纯牛奶加热多少度合适 适宜纯牛奶加热的度数
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【纯牛奶加热多少度合适 适宜纯牛奶加热的度数】1、60℃以下 ， 当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象 ， 其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态 ， 随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时 ， 牛奶中的乳糖便开始焦化 ， 使牛奶变成褐色 ， 并逐渐分解生成乳酸 ， 同时产生少量甲酸 ， 使牛奶变酸 。这样 ， 不仅牛奶的色、香、味变差 ， 营养价值也大打折扣 。
2、纯牛奶加热最佳方法是将牛奶带包装放入80℃左右的热水中 ， 时不时摇晃一下 ， 待水温降至合适温度 ， 牛奶也就温热了 ， 这样不但安全快捷 ， 还能最大限度地保留其中的营养成分 。
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