生蚝必配的蒜蓉辣酱 ， 记住2:6:2比例 ， 香辣过瘾 ， 配啥都好吃 。
金秋9月 ， 是各种贝壳类海鲜上市的高峰期 ， 各个地方都可以看到有生蚝在热卖 ， 这个季节的生蚝 ， 肉质肥美 ， 味道鲜美 ， 很多人都喜欢吃 ， 尤其是碳烤生蚝 ， 加上一把蒜蓉辣酱 ， 那滋味 ， 别提有多好了 。
蒜蓉辣酱不仅可以给生蚝杀菌调味 ， 跟生蚝的鲜味融合在一起 ， 口感也是特别地棒 ， 想要自己在家吃生蚝 ， 对于这关键的调料蒜蓉辣酱 ， 应该如何调呢？
文章插图
想要蒜蓉辣酱好吃 ， 不只是用热油泡大蒜和辣椒那么简单 ， 需记住2:6:2这个比例 ， 就是把蒜蓉分成三份 ， 比例为2:6:2：
①：取一小份做“金蒜”（炸至微黄）；
②：另外一小份留着做生蒜蓉（无需用油泡）；
③：最大的一份用来做“银蒜蓉”（油炒至断生） 。
之后三份蒜蓉混合 ， 这样做出来的蒜蓉酱 ， 味道会更香 。
具体怎么制作 ， 现在讲过程：
蒜蓉辣酱的制作方法
【所需食材】：大蒜200克、小米椒50克、植物油400克（可以加些菜籽油 ， 因为有网友反馈油太多 ， 可以在此基础上减少油的用量）、食盐4克、白糖4克、酱油一大勺、蚝油一大勺、鸡精适量
【制作方法】：
第一步 ， 先把大蒜拍扁 ， 接着去皮 ， 然后洗净 ， 放入绞肉的容器里 ， 或者直接自己用刀剁也可以 ， 不用太碎 ， 有点颗粒感更好 。
第二步 ， 把蒜蓉按照2:6:2比例分成3份 ， 摸不准的大致分一下就好 ， 然后把小米椒也搅碎或者剁碎备用 ， 接着 ， 在锅中放入食用油 ， 记得不要用猪油 ， 会凝固的 ， 一定用植物油 ， 用菜籽油会更香 ， 油温四五成热时 ， 放入一小份的蒜蓉（40克） ， 用中小火炸至蒜蓉表面微黄 ， 期间用锅铲不停搅拌 ， 让它受热均匀 。
第三步 ， 等锅中的蒜蓉变得微黄焦脆之后 ， 让油温降至5成热 ， 再把最大份的蒜蓉（120克）、小米辣也倒入锅中并快速搅拌 ， 直至蒜蓉断生即可 ， 不要炸过火 。
第四步 ， 关火之后 ， 根据口味 ， 放入适量酱油、蚝油、鸡精、白糖和食盐 ， 搅拌均匀 ， 等油温稍微冷却之后再把剩下的一小份生蒜蓉倒进去拌匀即可 。
成品图：又香又辣 ， 用来配生蚝等海鲜 ， 或者烤茄子 ， 煮面条吃 ， 都非常不错的 。
注意事项：
（1）做蒜蓉辣酱 ， 辣椒还是选择小米辣更好 ， 如果不能吃太辣 ， 就少放些辣椒 。
（2）为了避免炸过火 ， 记得开中火或者小火 ， 所有材料都放在一边 ， 免得手忙脚乱 。
（3）这种自制的蒜蓉辣酱 ， 里面还含有水分 ， 所以不可以保存太久 ， 记得密封放入冰箱保存 ， 1周到2周之内吃完 ， 需求量不大的 ， 可以一次少做一些 。
（4）在炸银蒜蓉的时候 ， 可以顺便放些姜蓉进去 ， 不喜欢的不加也可以 ， 但是一定要放一些生蒜蓉进去 ， 这样味道才香 。
【生蚝沾什么调料好吃 生蚝必配的蒜蓉辣酱做法】这份蒜蓉辣酱 ， 我是用来配生蚝的 ， 其实生蚝不只可以烤着吃 ， 家里没有烧烤工具的 ， 直接清蒸也是不错的 ， 清洗干净之后 ， 半壳的生蚝蒸5~8分钟就可以 ， 蒸太久了 ， 生蚝的肉会变紧 ， 影响口感 ， 然后再配上蒜蓉辣酱 ， 不比外面买的差哦 。
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